.jpg)
.jpg)
La existencia de las bacterias resulta pues determinante para que el yogur aporte sus beneficiosas propiedades, aunque su presencia, cuyo máximo se sitúa aproximadamente en 10 millones de bacterias por gramo, disminuye con el tiempo. Por eso lo mejor es consumir el producto lácteo una o dos semanas antes de la fecha de caducidad, porque es cuando éste contiene más bacterias. Pasado ese momento, el yogur aún mantiene las propiedades nutritivas, pero los microorganismos desaparecen. También es importante mantener los yogures a una temperatura adecuada,entre los cero y los cuatro grados, porque si se exponen a temperaturas superiores la colonia de bacterias desaparece. La fecha de caducidad que ofrece la tapa de un yogur es una prueba visible de cuándo acaba su vida útil, pero, desde luego, no es un indicador de la fecha de su nacimiento.
Zurisadai Mahecha Ortiz
La leche de vaca tiene una dencidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogeneacompuesta por un sistema coloidal de tres fases:
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye elextracto seco que representa 130 granos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son losglucidoslactosa, las proteinas y los lipidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca,Na,K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.
El PH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de acido lacticos, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.
Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y lasenzimas.
La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura y el pH; y está presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurizacion e indica que se realizó bien la pasteurización. La reductasa es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que está contaminada. La xantoxidasa en combinación con nitrto de potacio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurización. La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa comoindicadir microbiologico.
yolydey moreno perez
1101
 |
La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes (de los que sólo el hierro está a niveles deficitarios) y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.
Proteínas. La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
Agua. Dispone un 88% de agua.
Lípidos. Figuran entre los constituyentes más importantes de la leche por sus aspectos económicos y nutritivos y por las características físicas y organolépticas que se deben a ellos. La leche entera de vaca se comercializa con un 3,5 por ciento de grasa, lo cual supone alrededor del 50 por ciento de la energía suministrada. Los componentes fundamentales de la materia grasa son los ácidos grasos, ya que representan el 90 por ciento de la masa de los glicéridos.
Los ácidos grasos son saturados e insaturados:
Este es una bebida que tiene un dulce y rico sabor, que es muy fácil de realizar y que para elaborarla solamente vas a necesitar muy pocos elementos y una mínima cantidad de tiempo. Podrás incorporarla en cualquier momento del día ya sea en las comidas básicas, entre horas o como postre.
Este batido de fresas y leche condensada light fue ideado especialmente para todas aquellas personas que están realizando un régimen dietario para adelgazar algunos kilos o un plan de mantenimiento de peso debido a que solamente te aportara una mínima cantidad de calorías.
Ingredientes:
» 1 kilo de fresas.
» 100cc. de leche condensada light.
» 200cc. de agua.
» 1 cucharada de edulcorante liquido.
Preparación:
Primero tendrás que lavar cuidadosamente todas las fresas y quitarles las hojas y los cabos, una vez que están listas deberás cortarlas por la mitad y procesarlas hasta lograr una crema o pasta que no contenga grumos. Luego deberás llevar la preparación a la nevera durante 30 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo deberás quitar la preparación de la nevera y agregarle la leche condensada light, el agua y el edulcorante liquido y mezclar bien todos los elementos. Por ultimo tendrás que llevar la preparación a la nevera durante 15 minutos mas y ya podrás servir en cualquier clase de vaso.
xiomara pinto lizarazo
1101
XIOMARA PINTO LIZARAZO
Para la primera vez que hagamos el kéfir necesitamos una cucharada sopera de nódulos y un cuarto de litro de leche. Poco a poco los nódulos irán creciendo y podremos añadirle más leche. También dependerán las proporciones de si preferimos que sea más claro o más espeso.
Ingredientes
200 gramos de leche en polvo, 300 gramos de azúcar y 150 gramos de agua (tenemos la costumbre de pesarla).
Elaboración
Si haces la leche condensada , introduce los tres ingredientes en el vaso y programa 10 minutos, temperatura 90 a velocidad 3. Pasado este tiempo la leche estará aún un poco ligera, pero al enfriarse espesará más.
Si quieres poner unas gotas de esencia de vainilla, puedes ponerlas ahora, bate ligeramente y vierte la leche condensada en un cuenco amplio para que se enfríe o pásala directamente a un tarro con tapa hermética, pero deja enfriar antes de tapar.
Si quieres hacer la leche condensada de forma tradicional, mezcla los tres ingredientes en un cazo y deja cocer a fuego lento hasta obtener la textura adecuada. Procura no superar los 100º C en ningún momento, que no entre en ebullición.
Ya tienes lista tu leche condensada casera, es difícil resistirse a probarla aunque esté caliente. ¿Cómo te gusta tomarla?
TALLER SEDERISTA
Los alimentos funcionales (functional food) son alimentos que debido a sus componentes alimenticios fisiológicamente activos, proveen beneficios en la salud que van más allá de la nutrición básica. Los alimentos que contienen un probiótico son denominados como alimentos funcionales.
Un probiótico es un microorganismo vivo que, al ser ingerido en cantidades suficientes, ejerce un efecto positivo en la salud, más allá de los efectos nutricionales tradicionales.
Las leches fermentadas pueden ser útiles como probióticos o simbióticos, ya que proveen tanto bacterias vivas benéficas como productos de fermentación que pueden afectar de manera positiva a la microflora intestinal. Estas resultan muy populares en muchos países tropicales, y su consumo es muy común como refresco durante el
Numerosas tradiciones del consumo de productos lácteos fermentados, han dado como resultado efectos benéficos para la salud. El más espectacular y también el menos verificable es el que se refiere a la prolongación de la vida. Su símbolo: la longevidad de los Caucasianos(Rusos) y su consumo cotidiano de yogur. Desde hace varios años existen demostraciones claras del efecto de los productos lácteos fermentados sobre la salud del hombre. Las bacterias utilizadas en su elaboración tienen potencialidades muy particulares que las hacen aptas para su consumo en alimentos.
Las bacterias lácticas forman parte de la alimentación humana desde la más remota antigüedad. Participan en la fermentación de numerosos alimentos, particularmente leche y carne. En general, el éxito de los productos lácteos se debe más que nada a sus cualidades organolépticas, de hecho son alimentos que son agradables de comer por su frescura, sabor y consistencia. Además por la adición de saborizantes y fruta, es fácil obtener una amplia variedad de productos.
KELLY ALEXANDRA GOMEZ
| ¿La temperatura del medio ambiente afecta la textura del arequipe? Sí, por esta razón Santillana cuenta con arequipes desarrollados según la variación del clima (Clima frío, Clima cálido) que responde a sus necesidades y expectativas. |
| ¿Dónde debo guardar/ almacenar el arequipe? Debe conservarse en un lugar fresco y seco, alejado de olores fuertes, protegido de la luz solar directa. Puede utilizar refrigeración, aunque ésta no es indispensable. |
| ¿Qué condiciones debo tener en cuenta para manipular el producto? Todas las Buenas Prácticas de Manufactura y Buenas Prácticas de Almacenamiento. Algunas de éstas son: manos limpias, espátulas limpias y dedicadas exclusivamente a este producto, indumentaria adecuada, y otras condiciones asépticas. |
| ¿La vida útil del arequipe es considerada sin abrir el producto o una vez abierta? La vida útil es considerada desde el día de su elaboración; sin embargo, ésta se reduce drásticamente al abrirse. Por esta razón recomendamos que una vez se haya abierto el producto, se debe consumir en el menor tiempo posible. KELLY ALEXANDRA GOMEZ |
El arequipe es un producto que se obtiene por concentración normal o al vacío, a partir de una mezcla de leche de vaca y azúcar, participando cada uno de estos elementos en diferente proporción, según el grado de concentración deseado, el contenido de materia grasa de la leche y el tiempo de conservación requerido.
Respecto al porcentaje de azúcar y su relación con el grado de concentración final del producto, cabe considerar que mientras mayor es ésta última, la cantidad de azúcar es menor. Ello se justifica porque a mayor concentración, menor será el contenido de agua del producto, dificultándose la solubilidad de la lactosa, lo que trae como consecuencia la cristalización de ésta y el azucaramiento del dulce.
En cuanto a la relación entre porcentaje de grasa y la cantidad de azúcar a agregar, debe considerarse que mientras mayor es el primero, corresponderá un aumento en los sólidos totales. consecuentemente, es posible aumentar la cantidad de azúcar sin correr el riesgo de azucaramiento. Por el contrario, cuando el porcentaje de grasa es menor, la participación de azúcar debe disminuirse.
KELLY ALEXANDRA GOMEZ
Los principales beneficios que el yogurt brinda a nuestro organismo son:
