la leche gracias a sus componentes, la leche se presta para realizar varios productos que en su gran mayoria son de facíl comercialización.
estos productos se dividen en tres tipos: los concentrados, los fermentados y los quesos.
los productos o leches concentrados se consigue mediante la esterilización, lo que destruye totalmente los microorganismos patógenos de la leche y de sus esporas el objetivo es eliminar la mayor parte de solidos solubles para llegar al producto de preferencia. los productos que se elaboran empleando esta tecnica son para el arequipe y la leche concentrada.
los productos concentrados consisten en llevar a la leche a un choque termico, el cual es para eliminar microorganismos que no me sirven y agregarle los que me van a ayudar a que la leche se me fermente con exito.
los quesos son elaborados gracias e una proteina que tiene la leche y es la globulina que junto al fosfocaseinato de sodio que es el que le da una estabilidad a los quesos.
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